Harissa-kylling og marokkansk couscous meal prep

Denne lækre opskrift gør det lidt nemmere at vende tilbage til arbejdet med dette lækre måltid.

Efter en overdådig jul med en masse julemad, så kan det godt være et chok for systemet, når du først prøver at vende tilbage til normale måltider og skære ned på julechokoladen, men nøglen er at finde smagsfyldte retter som denne harissa-kylling fra Niall Kirkland.

Denne grillede harissa-kylling er krydret og saftig. Den perfekte kombination til aromatisk marokkansk couscous og nogle friske, sprøde grøntsager til at ledsage den. Ideelt brændstof efter ferien, der kan hjælpe dig tilbage på sporet.

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 500 g kyllingelår uden ben og skind
• 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk. harissa-pasta
• ½ citron (med saft)
• 1 løg (finthakket)
• 3 hvidløgsfed (knust)
• 2 spsk. kokosolie
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. røget paprika
• 350 g couscous
• 1 terning grøntsagsbouillon
• 1 liter kogt vand
• 1 bundt frisk persille (finthakket)
• 1 tsk. chiliflager
• 40 g pinjekerner
• 50 g rosiner

Tilbehør: cherrytomater, rucola, rød peberfrugt

Fremgangsmåde

1. Kom først olivenolie, harissa-pasta, salt, peber og citronsaft på kyllingelårene og massér pastaen ind i dem. Læg dem til side og lad dem marinere.
2. Hak i mellemtiden løg og hvidløg, og varm en spiseskefuld kokosolie op i en pande uden klæbemiddel. Tilsæt løget, og lad det stege i 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og lad det stege i 2 minutter, inden spidskommen og røget paprika tilsættes. Rør krydderierne i løg og hvidløg, og rør derefter den tørre couscous i.
4. Bland grøntsagsbouillon og kogende vand sammen, og tilsæt det til gryden. Rør det hele sammen, indtil det er blandet, og lad couscousen suge væsken op.
5. Varm i mellemtiden den resterende spiseskefuld kokosolie op i en støbejernspande eller på en grillpande ved høj varme. Tilsæt kyllingelårene med harissa, og steg dem i 4-5 minutter på hver side, før de tages af panden og stilles til side.
6. Når couscousen har suget grøntsagsbouillon op og fordoblet sin størrelse, kommes den i en stor skål, og rosiner, pinjekerner, persille, saften fra ½ citron, salt, peber og chiliflager tilsættes.
7. Kom en bund af couscous i hver af dine måltidskasser og top med harissa-kylling i skiver. Afslut med de ekstra grøntsager, du foretrækker. Niall er gået efter sprød rød peberfrugt, cherrytomater og peberfrugt med rucola.