Buddha Bowl med ristede kikærter og spicy tahin

Denne farvestrålende Buddha bowl har det hele. Ikke nok med at se fantastisk indbydende ud, så er denne buddha bowl opskrift rig på plantebaseret protein, fibre og sunde fedtsyrer.

De sprøde og knasende kikærter er spækket med protein, som hjælper med opbyggelse og vedligeholdelse af musklerne. Derudover giver de også en god og behagelig mæthedsfornemmelse. Denne buddha bowl byder på en masse lækre og friske grøntsager, som er pakket med vitaminer og mineraler. Tahindressingen er prikken over i'et og er dejlig cremet med et spicy hint. Derudover er salaten toppet med næringsrige kål chips, som ikke kun smager skønt, men giver også et godt knas og er rig på fibre og jern. En mættende og sund salat. Perfekt til aftensmad.

Antal: 2 portioner

Forberedelsestid: 5 minutter Tilberedningstid: 20 minutter Total tid: 25 minutter

Ristede kikærter

Ingredienser

• 240g (1 dåse) kikærter
• 3 spsk thai jungle curry krydderi
• 1 tsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Dræn og skyl kikærterne.
2. Dup dem tørre med et viskestykke eller køkkenrulle.
3. Kom dem i en skål sammen med krydderiet og olien.
4. Hæld dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
5. Bag i ovnen i 25 min ved 175c.

Salat

Ingredienser

• 1 dl quinoa
• 1 rød peberfrugt
• 1/2 dl bønnespirer
• 2 håndfulde salatmix
• 2 tsk sesamfrø
• 1 pose kål chips
• Frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Kog quinoa efter pakkens anvisninger.
2. Kom kikærter, quinoa, peberfrugt, salat og bønnespirer på en tallerken.
3. Top med koriander, sesamfrø og kål chips.
4. Til sidst hældes dressingen over.

Tahin dressing

Ingredienser

• 20 g tahin
• 10 g peri peri sauce
• Vand

Fremgangsmåde

1. Kom tahin og peri peri i en lille skål.
2. Rør rundt og hæld vand i til den ønskede konsistens opnås.