Vegansk meal prep opskrift | Sød paprika gryde

En delikat, velsmagende og nem vegansk meal prep opskrift til 3 dage. Få opskriften på sød paprika ristet kikærter og tofu med søde kartoffel pomfritter, asparges og avocado creme. En super frisk og ikke mindst proteinrig ret. Prøv at holde flere kød-fri dage og hjælp vores planet og høst alle fordelene ved vegansk og vegetarisk mad. Den stigende befolkning forventes at øges med 30% over de næste 30 år, og selve efterspørgslen på kød kan blive en udfordring at udbyde.

Vidste du, at hvis du undgår kød i et enkelt måltid, så sparer du:

1. Nok kulstofudslip til at koge en kedel 388 gange
2. Det daglige vandforbrug for 9 mennesker
3. Op til 11 g fedt
4. Op til 90 kalorier
   

Antal: 3

Forberedelsestid: 5 minTilberedningstid: 45 minTotal tid: 50 min

Ingredienser

• 2 x 400 g fast tofu
• 400 g kikærter fra dåse
• 1 spsk. Kokosolie
• 1 spsk. paprika
• 200 g asparges
• Havsalt og peber
• 1 stor sød kartoffel
• 1 spsk. mel
• 1 spsk. Økologisk Macapulver

Til avocado creme

• 2 små avocadoer
• 2 spsk. Æblecider eddike
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 1-2 spsk. koldt vand
• Havsalt og peber

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen på 200°C eller 180°C ved varmluft
2. Skræl den søde kartoffel og skær i tynde stave som pomfritter og kog i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad stå i et par minutter for at dampe af. Strø lidt mel og 1 spsk. macapulver henover. Bag i 20-25 minutter på øverste rist i ovnen.
3. Imens du venter, opvarm en stor pande på medium til høj varme og tilføj kokosolie, kikærter og asparges. Steg i 7-8 minutter og tilføj nu fin tofu. Steg i yderligere 3 minutter med jævnlig omrøring og tilføj paprika, salt og peber. Steg i yderligere 2 minutter.

Avocado creme

1. Tilføj alle ingredienser i en blender og blend indtil konsistensen bliver cremet og uden klumper. Hæld over i en lille lufttætbeholder og tilføj til dine meal preps, når de er blevet opvarmet igen.