Sunde Opskrifter

15 minutters vegansk opskrift | Mexicanske burritos bagekartofler

I denne opskrift har vi sammensat bagekartofler med mexicanske burritos som fyld. Pep de klassiske bagekartofler med smør op med denne proteinrige, nemme og krydret udgave.

Bagekartofler

Antal: 4 bagekartofler

Total tid: 15 min

Ingredienser

  • 4 bagekartofler
  • 1 spsk. kokosolie
  • 1 stor rødt løg eller 2 små (skæres i strimler)
  • 2 røde chili (skåret i tern)
  • 1 rød peberfrugt (skåret i strimler)
  • 2 spsk. protein krydderi med mexicansk eller fajita smag
  • 500 g kogte fuldkorns ris
  • 100 g sorte bønner på dåse
  • Håndfuld koriander
  • 100 g vegansk ost (revet)
  • Knivspids salt
  • Knivspids peber

Toppings

  • 8 spsk. guacemole
  • 8 spsk. salsa

Fremgangsmåde

  1. Kom olie i en stor stegepande på medium varme. Tilføj rødløg og steg i 5-7 minutter. Imens du venter, så skrub og vask bagekartoflerne og prik ruller med en gaffel. Kom dem på en tallerken og sæt i mikroovnen på fuld styrke i 5 minutter. Vend dem om og kog i yderligere 5 minutter.
  2. Tilføj hvidløg, chili, rød peber og krydderi til panden og steg i 2 minutter.
  3. Tilføj ris, koriander og sorte bønner og rør indtil alt er varmet godt igennem. Fjern fra blusset og sæt til side.
  4. Skær ned i din bagekartoffel for at skabe en lille lomme og fjern kartoffelfyldet med en ske og kom det i en røreskål. Heri blandes det med revet ost, salt og peber. Rør godt sammen.
  5. Brug en ske til at fylde bagekartoflen ud med risblandingen og afslut med oste-kartoffel blandingen. Grill mikroovnen på høj styrke i 5 minutter.
  6. Server med guacemole og salsa.

Næringsindhold
pr. portion

Ernæringsinformation

Per portion

Calories 521
Total Fat 16g
Total Carbohydrates 78g
Protein 17g


Myprotein

Myprotein

Forfatter og ekspert


Se dagens tilbud og få dine favoritter med gode rabatter. Klik her