Sunde Opskrifter

15 minutters vegansk opskrift | Mexicanske burritos bagekartofler

I denne opskrift har vi sammensat bagekartofler med mexicanske burritos som fyld. Pep de klassiske bagekartofler med smør op med denne proteinrige, nemme og krydret udgave.

Bagekartofler

Antal: 4 bagekartofler

Total tid: 15 min

Ingredienser

  • 4 bagekartofler
  • 1 spsk. kokosolie
  • 1 stor rødt løg eller 2 små (skæres i strimler)
  • 2 røde chili (skåret i tern)
  • 1 rød peberfrugt (skåret i strimler)
  • 2 spsk. protein krydderi med mexicansk eller fajita smag
  • 500 g kogte fuldkorns ris
  • 100 g sorte bønner på dåse
  • Håndfuld koriander
  • 100 g vegansk ost (revet)
  • Knivspids salt
  • Knivspids peber

Toppings

  • 8 spsk. guacemole
  • 8 spsk. salsa

Fremgangsmåde

  1. Kom olie i en stor stegepande på medium varme. Tilføj rødløg og steg i 5-7 minutter. Imens du venter, så skrub og vask bagekartoflerne og prik ruller med en gaffel. Kom dem på en tallerken og sæt i mikroovnen på fuld styrke i 5 minutter. Vend dem om og kog i yderligere 5 minutter.
  2. Tilføj hvidløg, chili, rød peber og krydderi til panden og steg i 2 minutter.
  3. Tilføj ris, koriander og sorte bønner og rør indtil alt er varmet godt igennem. Fjern fra blusset og sæt til side.
  4. Skær ned i din bagekartoffel for at skabe en lille lomme og fjern kartoffelfyldet med en ske og kom det i en røreskål. Heri blandes det med revet ost, salt og peber. Rør godt sammen.
  5. Brug en ske til at fylde bagekartoflen ud med risblandingen og afslut med oste-kartoffel blandingen. Grill mikroovnen på høj styrke i 5 minutter.
  6. Server med guacemole og salsa.

Næringsindhold
pr. portion

15 minutters vegansk opskrift | Mexicanske burritos bagekartofler

Ernæringsinformation

Per portion

Kalorier 521kcal 144 Kalorier fra fedt
% Daglige indtag *
Totalt fedtindhold16g25%
Total kulhydrater78g26%
Proteiner17g34%


Myprotein

Myprotein

Forfatter og ekspert