En vindende kombination af alle de rigtige ting. Disse mexicanske bagte søde kartofler er alt, hvad du kunne ønske dig og lidt mere til. Lav en bakke med dem til dine kammerater næste gang, de er på besøg, hvis du har lyst til at være en super generøs vært.
Du kan også bare beholde dem alle for dig selv til din næste meal prep.
Dette er endnu en utrolig lækker opskrift fra Niall Kirkland. Disse bagte søde kartofler med skind er fyldt med en lækker fajita-agtig kyllingeblanding. Ideel, hvis du vil spice din Mexi night lidt op.
Den klassiske tortilla har fået en konkurrent i disse bagte søde kartofler.
Antal: 4
Ingredienser
- 4 søde kartofler
- 1 spsk. 100 % Kokosolie
- Olie på spray
- 400 g kyllingebryst (skåret i tern)
- 2 røde peberfrugter (skåret i tern)
- 1 rødløg (finthakket)
- ½ pakke fajita krydderi
- 70 g cheddarost (revet)
- 75 ml creme fraiche
- 100 g kidney bønner fra dåse (drænet vægt)
- Håndfuld koriander (hakket)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C
- Forbered de søde kartofler ved at vaske dem grundigt og skær enderne af. Placer dem så på en bageplade. Stik i dem med en gaffel eller et stegespyd over det hele og kom kokosolie i.
- Hernæst bages de i ovnen i 50 minutter.
- Imens forberedes fajita kyllinge mix ved at opvarme et par spray med stegeolie eller kokosolie i en stor stegepande. Tilsæt kyllingebryst.
- Steg kyllingen i 5-6 minutter, tilsæt nu peberfrugt og løg og steg i yderligere 2-3 minutter.
- Nu tilsæt fajita krydderi og en smule vand, hvis din kylling ser en smule tør ud eller klistrer sig fast.
- Steg i yderligere 4-5 minutter under jævnlig omrøring. Fjern nu fra blusset.
- Når de søde kartofler er bagt, så fjern dem fra ovnen og lad dem køle ned i 10 minutter.
- Skær nu et ”låg” af hver bagte kartoffel, og med en ske, scoop indmaden af kartoflerne ud og kom over i en stor skål.
- Når du har scoopet det meste af indholdet ud fra hver kartoffel, så mos det i skålen og tilsæt nu din fajita mix, ost, creme fraiche, kidney bønner og koriander. Krydr med salt og peber efter smag.
- Kom nu denne blanding i hver bagt kartoffel og top med revet cheddarost.
- Bag de fyldte bagte søde kartofler i 15-20 minutter. Tag ud og lad køle ned.
- Top med koriander og forårsløg.
Velbekomme!
Ernæringsmæssige oplysninger
| Kalorier | 512 |
|---|---|
| Total fedt | 14g |
| Kulhydrater i alt | 59g |
| Protein | 32g |
Lauren har en kandidat i engelsk litteratur oprindeligt fra syden. Hun har altid elsket at svømme, og så har hun få øjnene op for vægttræning. Derudover giver hun sig tid til fordybelse for at forbedre hendes zen på hendes ugentlige hot yoga time.
I weekenden plejer hun at lave mad eller spise en lækker brunch, og hun nyder at prøve nye opskrifter med hendes roomies - især fordi de forsøger at ryste SU-menuen af sig bestående af pasta. Først og fremmest er hun fast overbevist om at leve i balance mellem træning og et glas gin.
Få mere at vide om Laurens erfaring her.
