Brunch har lige fået en sommeropgradering.

Har du lyst til at forkæle dig selv med noget lidt ekstra i weekenden? Denne utrolige opskrift på bruschetta til morgenmad er helt sikkert en opskrift, der skal serveres.

Bruschetta er en klassisk italiensk ret, der er enkel, lækker og sprængfyldt med friske smagsoplevelser. Vi har tilføjet et twist til denne favorit i det varme vejr ved at smide nogle sprøde pancetta stykker i den traditionelle tomat-topping og servere den med to perfekt pocherede æg for et ekstra proteinhit.

Til 1 portion

Ingredienser

Olivenolie
40 g pancetta
6 cherrytomater (i tern)
Salt og peber
1 spsk. citronsaft
¼ rødløg (i tern)
1 håndfuld koriander (hakket)

Til servering:

Kirsebærtomater
2 æg
Toastbrød af surdej

Breakfast Bruschetta

Fremgangsmåde

Start med at stege din pancetta ved middelvarme, indtil den er gennemstegt og sprød. Tag den af varmen og kom den over i en skål.
Tilsæt cherrytomater, citronsaft, rødløg og koriander i skålen og smag til med salt og peber. Rør godt rundt for at kombinere det hele, og sæt det til side.
Derefter kommes vinkirsebærtomaterne på en pande med lidt olie, og de steges forsigtigt i et par minutter, indtil de er blevet bløde. Mens tomaterne steger, ristes et par skiver surdejsbrød.
I mellemtiden sættes en gryde med kogende vand over middelvarme, og æggene lægges i et lille fad. Hæld derefter forsigtigt hvert æg ad gangen i gryden med vand og lad det pochere i 2-3 minutter.
Sammensæt din morgenbruschetta ved at lægge pancetta- og tomatblandingen på toppen af dit surdejstoastbrød, efterfulgt af de pocherede æg og vinstomater ved siden af. Pynt med lidt koriander og lidt sort peber – og så er det bare med at spise!