Er du på udkig efter en kaloriefattig frokost, der er fuld af smag?
Denne lækre, veganervenlige peanut nudelsalat er perfekt til at holde dit ugentlige måltid friskt og lækkert. Det er en sund opskrift, der tager mindre end 10 minutter at tilberede, og der kræves kun minimal tilberedning.
Den hjemmelavede dressing i satay-stil er en absolut smagsoplevelse, så vi vil ikke bebrejde dig, at du fordobler den del.
Ønsker du at øge proteinindholdet? Prøv at tilføje tofu eller Quorn-stykker.
Til 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk. sojasovs
- 1 lime (saft)
- 1 hvidløgsfed (hakket)
- 1 tsk. revet ingefær
- 4 spsk. pulver peanut butter
- 2 spsk. vand
- 1 spsk. sukkerfri sirup (ahorn)
- 200 g fuldkornsnudler (kogte)
- ½ rødkål (revet)
- 2 gulerødder (skåret i strimler)
Til pynt: hakkede forårsløg & jordnødder
Fremgangsmåde
- Lav først dressingen ved at tilsætte sojasovs, limesaft, knust hvidløg, revet ingefær, peanut butter i pulverform, vand og sukkerfri sirup i en lille skål og rør godt rundt for at kombinere det hele. Fordel op i 4 små dressingbeholdere og sæt dem til side.
- Derefter kommes de kogte og afdryppede nudler i en stor skål sammen med revet rødkål og finthakkede gulerødder. Bland det hele sammen, så alle 3 ingredienser bliver blandet jævnt sammen. Du kan bruge en tang til at hjælpe dig med dette i stedet for en ske.
- Fordel nudelblandingen mellem 4 beholdere og sammen med en gryde dressing i hver. Pynt med hakkede forårsløg og jordnødder som prikken over i'et, og så er du klar til at gå i gang. Opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage.
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
