Denne halloumi & harissa bake er simpel mad, der rammer plet med en enkelt pande.

Glem lange ingredienslister og komplicerede anvisninger, for denne ret er nem at lave, selv hvis du ikke er så sikker i køkkenet. Og så er der også kun et minimum af opvask, hvilket altid er en gevinst.

Det er en dejlig fyldig og varmende ret, der er fyldt med masser af smag takket være den generøse harissa, som er en stærk aromatisk pasta lavet af chili og krydderier. Sammen med aubergine (som er kendt for at være fantastisk til at opsuge smag) og halloumi ost er dette helt sikkert en af vores vinterfavoritter.

Til 4 personer

Ingredienser

2 spsk. olivenolie
1 aubergine (skåret i skiver)
2 hvidløgsfed (knust)
1 dåse hakkede tomater
1 spsk. harissa-pasta
225 g halloumi (skåret i skiver)

Til pynt: frisk basilikum
Forslag til servering: couscous

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C.
Varm først 1 spiseskefuld olie op i en stor ovnfast pande. Steg aubergineskiverne i et par minutter på hver side, indtil de er godt brunede, og tag dem derefter af panden og sæt dem til side.
Tilsæt resten af olivenolien på samme pande, og tilsæt derefter det knuste hvidløg. Steg det i 2 minutter ved middelvarme, tilsæt derefter de hakkede tomater og lad det simre i 5-10 minutter, indtil det er blevet tykt.
Rør harissa-pastaen i tomatblandingen, og tag den forsigtigt af varmen. Læg skiftevis aubergine- og halloumiskiver i spiralformede lag oven på tomatbunden, indtil den er helt dækket.
Bag i ovnen i 10 minutter, indtil halloumi-kanterne begynder at blive brune. Servér straks, eller portionér det i dine meal prep beholdere til din frokost senere på ugen. Det passer perfekt til couscous.