Vil du have en idé til en proteinrig frokost, som du kan bruge til at mixe dit ugentlige måltid lidt op?

Uanset om du helt har droppet kødet fra din kost, eller om du bare vil prøve at reducere det, vil disse lækre teriyaki-nudler med sprød tofu ramme plet og holde dig mæt resten af dagen.

Dette er fyldt med sydende smag, masser af grøntsager og en masse plantebaseret protein, og det er en næringsrig, makrovenlig mulighed for at holde din frokost frisk.

Serveringer: 4 personer

Ingredienser

Til teriyaki saucen:

70 ml sojasauce
2 spsk. brunt sukker
1 tsk. ingefær (finthakket)
1 tsk. hvidløg (finthakket)
1 tsk. sesamfrøolie
1 spsk. honning
3 spsk. mirin (kan udskiftes med risvinseddike)
2 tsk. majsmel (blandet med et skvæt koldt vand)

Til den sprøde tofu:

1 blok tofu
3 spsk. sojasauce
50 g majsmel
1 spsk. kokosolie

Til wokret:

1 spsk. kokosolie
1 gulerod (skåret i tern)
1 broccoli (buketter skåret fra stilken)
4 reder af ægnudler

Til pynt: forårsløg (hakket)

tofu nudler

Fremgangsmåde

Lav først teriyaki saucen ved at blande sojasauce, brunt sukker, hvidløg, ingefær, sesamfrøolie, honning, mirin (eller risvinseddike) og majsmelblanding sammen i en lille skål. Rør godt rundt, så alle ingredienserne blandes jævnt.
Tilsæt derefter 3 spiseskefulde sojasovs og 50 g majsmel i to separate skåle. Skær din tofu i tern, og dyp hvert stykke i sojasovs og derefter i maizena, så du sikrer dig, at alle stykker er dækket, inden du lægger dem til side.
Varm kokosolien op i en pande eller wok uden klæbemiddel, og tilsæt derefter den overtrukne tofu på panden og steg den under omrøring og vending hvert 1-2 minut, indtil den er sprød og gyldenbrun. Tag den ud og sæt den til side.
Kog en stor gryde med vand, og kog dine ægnudler i overensstemmelse med pakkens anvisninger.
Varm derefter den resterende kokosolie op i gryden, og tilsæt gulerod og broccoli. Rør rundt i 5 minutter, indtil de er lidt bløde, og tag dem derefter af panden.
Tilsæt teriyaki sauce på panden, og kog ved svag varme, indtil saucen begynder at boble og tykne. Når du er tilfreds med saucens konsistens, tilsættes de afdryppede ægnudler til panden. Vend nudlerne i teriyaki saucen, og tilsæt derefter gulerod og broccoli, og vend det hele sammen.
Fordel teriyaki nudlerne på 4 måltidskasser, server sprød tofu på toppen og pynt med forårsløg.