Skal ris skylles, før de koges?

Ris er en fast bestanddel af manges meal. prep. En ubesejret helt, undervurderet på tallerknerne som et lettilberedt kulhydrattilbehør til en proteinkilde og måske nogle grøntsager. Det er ikke rettens stjerne, men dit energiniveau ville helt sikkert savne det, selv om dine smagsløg ikke ville være begejstrede.

Selv om ris ikke bringer al smagen til festen, ved man altid, når de ikke er kogt efter ens personlige præferencer.

Det er djævelsk nemt at koge for lidt eller for meget, hvis man ikke tager hensyn til en kogende gryde, og så får risene enten en uønsket sprødhed eller bliver til grød. Svaret på at løse det problem er egentlig bare at være opmærksom.

Der er et trin, før varmen kommer ind i kampen, som deler husholdninger verden over. Okay, det er måske ikke så dybt, men sig mig, skyller du dine ris, før du koger dem? Og skal ris skylles, før de koges?

Skal ris skylles, før de koges?

Kan man skylle ris, før de koges? Selvfølgelig kan man det, men ikke alle de ting, man kan gøre, er nødvendige. Og i sidste ende er det sådan, det forholder sig med ris.

For det første er det et rungende nej til forestillingen om, at ris skal skylles af hygiejniske årsager. Hvis der var bakterier på dine ris, ville de blive udslettet af det kogende vand, du koger dem i, ikke af en kold eller lunken skylning.

Da jeg voksede op, fik jeg altid at vide, at jeg skulle skylle ris for at undgå, at de blev for klistrede, når de var kogt. Jeg lagde dem i en skål eller gryde, hældte lidt vand over, rørte rundt, ventede på, at vandet blev grumset, hældte vandet fra og gentog det måske en eller to gange undervejs.

Jeg er ikke den eneste. Der findes variationer af processen globalt og på tværs af flere kulturer.

Kokke, både professionelle og amatører, mener, at når man skyller ris før kogning, fjerner man stivelse, især amylose. Amylose er en fri stivelse, og det er den, der gør vandet, der bruges til at skylle ris, grumset.

Der er en undersøgelse at tage hensyn til i denne debat, og selvom vi altid skal være forsigtige med enkeltstående undersøgelser, er denne ødelæggende for troen på, at skylle påvirker slutproduktet.

Hvad sker der, når man skyller ris før kogning?

En utilsigtet konsekvens af at skylle ris, ifølge en kilde citeret i undersøgelsen, er fjernelse af mikronæringsstoffer som B-vitaminer, jern og zink. Så du kan komme til at indtage et L, uanset om du opfatter det som en effekt på konsistensen af dine kogte ris.

Studiets abstract opsummerer tingene meget godt:

"Det er almindeligt at skylle ris før kogning for at fjerne støv og eventuelle rester af klid fra formalingsprocessen. I dette studie undersøges effekten af skylleproceduren på teksturegenskaberne af kogt ris, og dens forhold til udvaskning af stivelse og den molekylære struktur af udvasket stivelse undersøges.

Statistisk analyse viste, at skylleproceduren ikke har nogen signifikant indflydelse på hverken hårdhed eller klæbrighed af kogte ris, men interaktionen mellem rissort og skylletid på klæbrighed er signifikant.

Komponenterne i udvaskede materialer, kædelængdefordeling (CLD) og molekylestørrelse i udvasket stivelse er signifikant forskellige fra overfladematerialerne, men varierer ikke meget mellem ris med forskellige skylleetider, hvilket hjælper med at forklare den molekylære mekanisme for årsagerne til disse teksturelle resultater.

Dette indikerer for første gang, at de klæbende materialer på overfladen af rå riskorn ikke bidrager til teksturen af kogte ris."

Alle de minutter, jeg har brugt på at skylle mine ris, får jeg aldrig tilbage, og ifølge disse fyre var det hele forgæves. Nå, men...

Så hvis du virkelig ønsker at påvirke teksturen på dine ris, er det i hvert fald ifølge denne undersøgelse mere sandsynligt, at det påvirkes af dit valg af ris. Gå efter jasmin, hvis du vil have noget klistret, basmati for noget, der skiller lidt bedre, brun for en ris med højere fiberindhold, og vi kradser kun lige i overfladen af mulighederne.

Kort fortalt

Ifølge en undersøgelse fra 2019 har skylning af rå ris ingen indflydelse på konsistensen af det kogte slutprodukt. Men skylning af ris kan fjerne mikronæringsstoffer og sænke måltidets ernæringsmæssige kvalitet. Så næste gang du meal prepper, så husk det. Du kan spare værdifulde minutter og potentielt vand.