Halloween er måske slut nu, men vores kærlighed til græskar lever videre.
Leder du efter en velsmagende måde at opbruge dit resterende græskar på? Niall Kirklands Pumpkin Thai Red Curry er et lækkert solidt vintermåltid til lidt opvarmning af de mørke nætter.
Lavet med masser af hvidløg, ingefær, frisk chili og et par spiseskefulde rig, aromatisk Thai rød karrypasta, er det en smagsfølelse, der får dig til at gløde indefra og ud.
Plus, Nialls opskrift er god til at bruge alt restgrønt, bare kast det i gryden sammen med broccoli i slutningen for et nærende boost, der smager godt.
Serveringer. 4
Ingredienser
- 600 g græskar (skrællet og skåret i tern)
- 1 spsk. kokosolie
- 1 løg (finthakket)
- 1 rød chili (finthakket
- 3 fed hvidløg (knust)
- Tommelfingerstørrelses stykke ingefær (finthakket)
- 2 spsk. Thai rød karrypasta
- 400 ml grøntsagsfond
- 1 dåse kokosmælk
- 1 tsk. gurkemeje
- A knivspids af chilipulver
- 1 broccoli (buketter fjernes fra stilken)
- Salt og peber
- Basmati ris
- Hakket koriander
Fremgangsmåde
- Skræl først og skær dit græskar i store stykker.
- Opvarm kokosolie i en stor, dyb gryde og tilsæt løg.
- Steg i 5 minutter, tilsæt derefter chili, hvidløg og ingefær og kog i yderligere 2-3 minutter, omrør ofte.
- Tilsæt karrypastaen, rør godt og steg i 1 minut.
- Tilsæt nu græskarstykker i gryden med et stænk vand, dæk græskar i karrypastaen og tilsæt derefter grøntsagsfond og kokosmælk.
- Rør godt og lad det simre let. Lad det koge i 15 minutter.
- Tilsæt gurkemeje og chilipulver, krydre efter smag og rør godt.
- Tilsæt broccolistilke, dæk til og lad dem dampe i 3-4 minutter.
- Smag igen og krydre om nødvendigt. Server med basmatiris og pynt med koriander.
Klassisk Shakshuka | Humør boost mad
Vi elsker en opskrift, der kan bruges til både brunch, frokost og middag.
Fyldte peberfrugter med oksekød & bulgur | Humør boost mad
Kulhydrater er ikke altså ikke altid en dårlig ven.
Ernæringsmæssige oplysninger
| Kalorier | 171 |
|---|---|
| Total fedt | 10g |
| Kulhydrater i alt | 22g |
| Protein | 7g |
Lauren har en kandidat i engelsk litteratur oprindeligt fra syden. Hun har altid elsket at svømme, og så har hun få øjnene op for vægttræning. Derudover giver hun sig tid til fordybelse for at forbedre hendes zen på hendes ugentlige hot yoga time.
I weekenden plejer hun at lave mad eller spise en lækker brunch, og hun nyder at prøve nye opskrifter med hendes roomies - især fordi de forsøger at ryste SU-menuen af sig bestående af pasta. Først og fremmest er hun fast overbevist om at leve i balance mellem træning og et glas gin.
Få mere at vide om Laurens erfaring her.
