Vi kickstarter Veganuary med en absolut klassiker.

Uanset om du forsøger at holde helt op med animalske produkter eller bare vil prøve et kødfrit måltid til en forandring efter en tung jul, er denne opskrift på vegansk bolognese din nye favorit. Den er rig og fyldt med smag og er lige så fyldig som en traditionel hakkekøds bolognese, det lover vi.

Den indeholder også imponerende 21 g plantebaseret protein pr. portion, så du kan opfylde dit daglige behov, selv når du følger en vegansk diæt. Med få enkle trin har du en lækker og varm vegansk bolognese, som du kan spise med det samme eller dele op i portioner til ugens meal prep.

Antal: 4 personer

Ingredienser

1 spsk. olivenolie
1 løg (i tern)
2 gulerødder (i tern)
2 stængler selleri (i tern)
3 hvidløgsfed (hakket)
Krydderier: salt og peber
2 spsk. tomatpuré
120 g røde linser (tørvægt)
1 dåse hakkede tomater
300 ml vand
1 tern grøntsagsbouillon

Serveres med: pennepasta og frisk basilikum

Vegansk-bolognese-meal-prep

Fremgangsmåde

Varm olivenolien op i en stor gryde og tilsæt løget. Steg det i et par minutter, så det bliver blødt, og tilsæt derefter guleroden, og rør rundt.
Tilsæt selleri i tern, og lad det hele stege i 5 minutter, inden du tilsætter hakket hvidløg og svampe i tern. Rør rundt for at kombinere alle ingredienserne i gryden, krydr rigeligt, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil svampene er brunede.
Rør derefter tomatpureen i, derefter de røde linser og de hakkede tomater.
Tilsæt forsigtigt vandet til gryden, så det dækker det hele, og rør derefter grøntsagsbouillonterningen i. Lad det hele simre ved svag varme i 20 minutter, indtil linserne har absorberet det meste af vandet og er fordoblet i størrelse.
Servér straks på en bund af frisk kogt pasta eller spaghetti og pynt med frisk basilikum. Fordel eventuelle resterende portioner i beholdere til måltidsforberedelse, som du kan nyde senere på ugen.