I denne opskrift har vi sammensat bagekartofler med mexicanske burritos som fyld. Pep de klassiske bagekartofler med smør op med denne proteinrige, nemme og krydret udgave.
Antal: 4 bagekartofler
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- 1 spsk. kokosolie
- 1 stor rødt løg eller 2 små (skæres i strimler)
- 2 røde chili (skåret i tern)
- 1 rød peberfrugt (skåret i strimler)
- 2 spsk. krydderi med mexicansk eller fajita smag
- 500 g kogte fuldkorns ris
- 100 g sorte bønner på dåse
- Håndfuld koriander
- 100 g vegansk ost (revet)
- Knivspids salt
- Knivspids peber
Toppings
- 8 spsk. guacemole
- 8 spsk. salsa
Fremgangsmåde
- Kom olie i en stor stegepande på medium varme. Tilføj rødløg og steg i 5-7 minutter. Imens du venter, så skrub og vask bagekartoflerne og prik ruller med en gaffel. Kom dem på en tallerken og sæt i mikroovnen på fuld styrke i 5 minutter. Vend dem om og kog i yderligere 5 minutter.
- Tilføj hvidløg, chili, rød peber og krydderi til panden og steg i 2 minutter.
- Tilføj ris, koriander og sorte bønner og rør indtil alt er varmet godt igennem. Fjern fra blusset og sæt til side.
- Skær ned i din bagekartoffel for at skabe en lille lomme og fjern kartoffelfyldet med en ske og kom det i en røreskål. Heri blandes det med revet ost, salt og peber. Rør godt sammen.
- Brug en ske til at fylde bagekartoflen ud med risblandingen og afslut med oste-kartoffel blandingen. Grill mikroovnen på høj styrke i 5 minutter.
- Server med guacemole og salsa.
| calories 521 kcal |
| totalFat 16g |
| totalCarbohydrates 78g |
| protein 17g |
Myprotein Forfatter og ekspert
